芥末虾球
外脆里弹的虾球，裹上酸甜微呛的芥末美乃滋 · Wasabi Mayo Prawns
🥣 材料
【主料】
大虾仁
500 克
白芝麻（炒香）
1 匙
飞鱼卵 / tobiko（可选）
适量
生菜或青瓜片（垫盘用）
适量
食油（油炸用）
适量
【腌料与裹粉】
蛋白
1 粒
绍兴酒 / 米酒
1 茶匙
盐
¼ 茶匙
白胡椒粉
¼ 茶匙
小苏打（可选）
1 小撮
粟粉
6 匙
【芥末美乃滋酱】
美乃滋
6 匙
芥末酱 / wasabi paste
1～1½ 匙
炼奶
1½ 匙
柠檬汁
1 匙
柠檬皮屑（可选）
少许
清水（按浓度调整）
1～2 茶匙
🔪 做法
1
处理虾仁
大虾仁去壳并挑掉肠泥，洗净后用厨房纸彻底吸干水分。
2
腌虾
虾仁加入蛋白、绍兴酒、盐、白胡椒粉和小苏打，抓匀后冷藏腌 15 分钟。
3
调芥末美乃滋
美乃滋、芥末酱、炼奶和柠檬汁放入大碗中，搅拌至顺滑。
4
试味调整
试味后按个人接受的辣度增加芥末；酱汁太稠可加入少许清水调开。
5
薄裹粟粉
腌好的虾仁沥掉多余蛋液，加入粟粉翻拌，让表面薄薄裹上一层粉。
6
烧热炸油
锅里烧热炸油至约 175～180°C，分批放入虾仁。
7
第一次炸
用中火炸约 1～2 分钟，炸至虾仁弯曲、外层微金黄后马上捞起。
8
回锅复炸
把油温稍微升高，虾仁回锅复炸 20～30 秒，炸至外层酥脆后彻底沥油。
9
趁热拌酱
炸好的虾仁趁热放入芥末美乃滋酱中，快速翻拌至均匀裹酱。
10
装盘
盘中铺上生菜或青瓜片，摆入虾球，撒上白芝麻、飞鱼卵和少许柠檬皮屑即可。
💡 小提醒
- 虾仁一定要彻底吸干水分，裹粉才均匀，炸的时候也比较不会溅油。
- 粟粉只需薄薄裹住虾仁，粉层太厚会影响鲜虾的弹嫩口感。
- 芥末品牌辣度不同，建议先放 1 匙，试味后再慢慢增加。
- 炼奶主要用来平衡芥末的呛味，不喜欢太甜可以减少至 1 匙。
- 虾仁第一次炸至刚熟即可，时间太长容易变硬。
- 虾球沥油后再拌酱，避免多余油分让酱汁变得油腻。
- 拌酱动作要快，均匀裹上后马上装盘，放久了外层会慢慢回软。
- 芥末美乃滋酱可提前调好冷藏，享用前再与热虾球拌匀。
📝 我的专属灶台/火候微调笔记
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每家的炉火和芥末辣度都不一样。在这里记下你的微调（比如“这个牌子的芥末很呛，只放 1 匙”），下次打开还在。